lunes, 29 de septiembre de 2014

MICROVINIFICACIONES EN PROCESO

Nos encontramos, sin lugar a dudas, en el periodo más importante de los estudios del IVM 2014. Una vez finalizados los tratamientos de viticultura, procedemos al análisis final de resultados mediante la elaboración de los distintos vinos. Los estudios del manejo de canopia y del protector solar para la viña se están vinificando simultáneamente.

Con el objetivo de apreciar el comportamiento natural de los frutos, las microvinificaciones se están realizando sin reactivos artificiales, tales como: levaduras, anhídrido sulfuroso, ácidos para la corrección del pH, etc.

En las imágenes se pueden aprecia los procesos de encubado y sangrado realizados el día de la vendimia y al finalizar la fermentación alcohólica.

   

Una vez terminada la fermentación malo-láctica (proceso en el que nos encontramos) procederemos a la decantación por frío que será el último paso antes de los análisis químico y sensorial.

Con la obtención de los últimos datos, tendremos toda la información necesaria para redactar el documento final de los dos estudios que será publicado a finales de este año.