Nos
encontramos, sin lugar a dudas, en el periodo más importante de los estudios
del IVM 2014. Una vez finalizados los tratamientos de viticultura, procedemos
al análisis final de resultados mediante la elaboración de los distintos vinos.
Los estudios del manejo de canopia y del protector solar para la viña se están
vinificando simultáneamente.
Con el
objetivo de apreciar el comportamiento natural de los frutos, las microvinificaciones
se están realizando sin reactivos artificiales, tales como: levaduras,
anhídrido sulfuroso, ácidos para la corrección del pH, etc.
En las
imágenes se pueden aprecia los procesos de encubado y sangrado realizados el
día de la vendimia y al finalizar la fermentación alcohólica.
Una
vez terminada la fermentación malo-láctica (proceso en el que nos encontramos)
procederemos a la decantación por frío que será el último paso antes de los
análisis químico y sensorial.
Con la
obtención de los últimos datos, tendremos toda la información necesaria para
redactar el documento final de los dos estudios que será publicado a finales de
este año.